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开餐厅店面装潢-成本怎麽估

店面装潢,是很多老闆们心目中的梦魇,不仅成本难抓、费时又费力,还要跟设计师勾心斗角沟通,其实这些内心戏真的都可以省下来了,今天要来解密钱到底花在哪裡?又如何在最短时间内,用最少钱获得美美的设计空间! 在开始估算装潢预算和找设计师前,有很重要两件事要先做:

开店清单
这里指的是你想卖什麽食物?店面在哪裡?多大坪数?商品单价或客单价预计?想要放多少张桌子?想要户外空间吗?甚至有没有零售品项?零售品项包括文创小物、小农食材、花、杂货等,只要非餐点类都算,越详细的清单越能让设计师了解你的店。

初步了解自己的想法
你的店想要什麽风格?不知道风格名称或术语不要紧,去找找你喜欢的店或各种元素,像是你喜欢的衣服品牌、常逛的小店、最喜欢的杂志等,拍下照片或上网查,不同感觉也没关係,尽量仔细搜集,甚至拼贴,现在网路上也有很多线上免费设计软体例如:Autodesk Homestyler、Floor planner、Mydeco 3D planner,总之能有多仔细就有多仔细,这样不仅能省下时间,更能清楚设计师形容的样子。

做好这些功课就可以想预算和找设计师了。

店面装潢费用都花在哪
开一间店到处都要花钱,但要懂得钱都花在哪,并仔细和设计师讨论,才能真正省钱,一般来说在看店面装潢费用的时候都会是以每坪多少来计价,下面整理了 5 大常见的项目及费用:

拆除与整理
你开店的位置是旧屋还是新屋呢?旧屋常常有很多费用花在拆除与整理,像台北市东区知名乌龙麵店「穗科」,房子非常旧,又因为原本是家烧烤店,因此有很多地方需要修改。例如烧烤最需要的是排烟系统,但乌龙麵店则需要大水槽帮麵体降温,因此要先拆掉原有的排烟系统,再来想水槽位置和线路,连带整个格局、管线、排水,都要重新规划。而新屋是指新房子或百货公司柜位,比较没有这类费用的困扰,相对也可以省下不少钱。

费用:旧房子相对来说会增加 10,000 ~ 20,000 元 / 坪

设计
天花板和牆壁要漆什麽颜色才能让客人感到舒适、厨房设在哪动线最佳、桌子怎麽摆才能把坪效发挥最好……,空间设计有上千上百的大小细节要注意,而不是单单画个图就打完收工,透过你给的资讯,设计师必须先釐清你的要求,再思考怎样的设计方式最符合你的需求,这需要不断的努力与长期累积累积下来的创意与资讯,才能让你获得真正想要的感觉和最佳的装潢方式,并且能够帮你吸引顾客上门。「好的设计师带你上天堂!」这句话一点也不为过!

费用:6,000 ~ 8,000 元 / 坪,算是中等的价位,经验及资历都比较深的设计师。另外,8,000 元以上比较会是得过奖或有名的设计师,6,000 元以下有可能是刚出来开业的资深设计师或经验较少的设计师,但这些价钱基本上是不固定的,可能会因设计的複杂度、时间急迫与否或坪数过大而有所增减。

设备
像是厨具、冷冻设备、排油排烟、吧台、餐具等都归纳在设备,这部分不熟悉的话可以先上网查询或问设计师,都会有答桉,但要记得先和设计师沟通过或请他们建议,一来不容易买贵,二来尺寸或材质才会与设计空间吻合。

费用:设备费用较没有均价,也可以透过购买二手设备降低成本,但要小心二手设备的购买环境和市场的不透明,因此这部分就要请大家多听、多问、自行做功课了。

装潢
要准备动工了,要找谁?通常建议你找原本的设计师,因为有熟悉的设计师监工才能确保设计不会「走钟」。「找设计师做会不会又被赚一手?」这也是现在大多设计师会将设计合约与装潢合约分开的原因,就是想要避免这种纠纷,如果真的不放心也可以再找人在估价,设计师会把精确的施工图、水电图等都交给你,但最好找熟悉的或熟人介绍的工班师傅比较保险。另外,没有收设计费直接包装潢的设计师可能要比较小心,因为设计一定有费用产生,没收费就是要透过工材获利,怎麽让品质与时间兼顾,就要靠大家的谨慎了。

费用:40,000 ~ 70,000 元 / 坪(不含拆除费用),这部分一样只是大概,如果坪数很大、设计约和装潢约一起签或跟设计师撒娇也可能会比较便宜。

家具
家具要复古要华丽?要订做要採购?还是有喜欢私藏家具的习惯?如果需要订做,会建议请原设计师一併负责设计,总之老话一句,要先和设计师沟通过或请教他们的建议,才能让家具与室内空间互相辉映,更增添风格。

费用:看管道以及个人喜好。
到底为什麽要找室内设计师
很多人都有这个疑问,尤其现在市面上到处都有「第一次设计」就上手这类书,为什麽还要设计师,除了之前提到的设计费用包括琳琅满目的大小问题之外,如果你有以下三个愿望其中之一,又或者刚好都是你的愿望,强烈建议你找个设计师吧。

不想花冤枉钱
「装潢是能省则省,谁想花大钱?」但是小心,恶魔藏在细节裡,室内设计师非常重要的功能就是统整,当装潢内容包括厨具、木工、抽油烟机、照明等等时,谁先谁后?抽油烟机会不会让照明的灯泡容易烧坏或不明亮?木工和厨具商怎麽配合?都需要设计师统筹处理。很多人自己 DIY 的窘境,就是发现最后各个环节无法整合,最后只好回头再找设计师处理,不仅之前的努力都成白工,可能还要拆除,岂不是赔了夫人又折兵吗?

快速打开知名度
开店大家都想赚钱,问题是你的店为什麽能赚钱?如果只想用美味的餐点来吸引客源是很危险的,因为这通常需要花一段时间来累积。这段时间餐厅仍得面对资金週转的压力,包括聘雇人员的薪资、房租的缴交等,如果这些问题造成你的困扰,就更应该要找设计师,透过设计师有趣、吸引人的设计,快速让店面得到注目,常能让你在渡过开店蜜月期后,依旧有满满的人潮!

想要名气或长久经营
想要还没开店就先轰动?想要让店面十年二十年都不退流行甚至成为指标?这点只有好的设计师才能帮你达到!

如何跟设计师相处
费用
这是最大也最容易产生纠纷的地方。事前你要口头询问、带设计师去看店舖都可以,但在设计图定稿要动工时就不能再大改了,否则可能需要再一笔设计费用。房东给的工程期也要事前说清楚,尤其是非常急迫的桉子,不要到房东要开始收房租才来怪装修没完工;再来,去监工很好,但若看到想改或不满意的地方,一定要询问设计师和更改的价格,不要人家改了你却不认帐,自古以来钱就是最麻烦的事,唯有双方沟通清楚才能消弭争执。

沟通
委託专业就要相信专业,当设计师告诉你会有问题时不要铁齿,不懂就趁机请教,设计师是做过好多家店,而你可能是开第一店,能问就尽量问,但要理性和平的沟通,付钱的不是大爷,遇到问题要一起去解决,摆架子或颐指气使都不会带来好结果。

尊重
「不是就简单画几张图为什麽那麽贵?」、「你之前有得奖,那我这个桉子也会得奖吗?」、「我之前看你其他的作品都好美,可是我的好像就还好。」那你是要符合你要的、真正适合你的比较重要?还是设计的很美、得了大奖但不合你用呢?老话一句「尊重专业」,不要用自己以为的方式或言语伤害设计师,对人的基本尊重也请放到与设计师沟通的过程中。

「尊重沟通、理性专业」是非常双向的,绝对不会有设计师恶意对待你的店,他的名声也很重要不是吗?每一个设计师在做桉子,都是花费全副心神,期盼你真的喜欢和一句最真诚的感谢而已。

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